近些年，中國的食品安全問題持續排在民眾關心的民生問題的前三位，甚至在上也造成了一定的負面影響。在黨和政府的高度重視下，各級政府的食品安全監管工作在持續的加強。食品安全快速檢測技術(簡稱快檢技術)相對于通常的實驗室技術，具有檢測時間短、操作簡便、檢測成本低的特點，適用于基層執法單位大面積篩選和企業的自檢。
食品安全快速檢測技術經過十多年的發展，在各級政府關懷下，眾多科研機構和快檢生產企業的不斷努力下，走過1.0時代，跨越2.0時代，終于進入了3.0時代。
食藥監局檢測人員進入農貿市場，選取了5個樣品，有蔬菜、肉類、油等。隨后，返回快檢車進行初步檢測。僅90秒左右，檢測人員就完成了對油品質量的初步檢測。只見檢測人員將**試紙浸泡于取樣的菜籽油中1-2秒。此試紙能檢測出酸值和過氧化值大致范圍，從而判斷是否含有地溝油。結果出來后，檢測人員表示，該檢測結果在1.5-2.5之間，并且只要低于3.0都是合格的。
檢測抽樣后，還要送到實驗室進行檢測，運送途中受環境影響，可能導致樣品檢測結果不準確，同時分析技術較落后，度不高。同時，受方法試劑的限制，檢測時間較長，效率低，很難保證達到快檢的要求。
大型檢測設備占據主導地位，雖然度較1.0時代相比有所提高，但大型設備不易攜帶，靈活度低，無法做到方便快捷。
目前，食品安全檢測技術的發展呈現兩個趨勢：一是檢測中以為目標，向著設備日趨精密、檢測*逐步降低方向發展；二是在現場檢測環節以快速篩查為目標，向著速策劃、裝備便攜化的方向發展。
食品快檢車上配備我們拉曼光譜儀以及其他數字化食品安全檢測設備，在快檢車里就可以實時完成檢測，檢測結果將實時自動上傳數據后臺，供相關部門監督管理，極大提高了食品安全檢測效率。并且，如果在現場快速檢測中發現問題，食藥監部門可以立刻行動。一旦檢出陽性樣品，快檢人員將依法進行抽樣檢驗鑒定。如果檢驗不合格，將進行依法查處。
食品藥品監督管理局要求，檢測結果要及時通報被檢查單位，對食品超市和農貿市場要求將當日的檢測結果在市場電子顯示屏公示。對于不合格結果的處理，不合格的查找原因，限期整改，拒不整改的在黑名單上公布；再次不合格的進行監督抽樣送實驗室檢驗，確認不合格的報稽查機構依法處罰。
