如何用電位滴定法測定酸價？
01 從食品中提取出油脂(純油脂試樣可直接取樣)作為試樣，用有機溶劑將油脂試樣溶解成樣品溶液。
02 用氫氧化鉀或氫氧化鈉滴定溶液滴定樣品溶液中的游離脂肪酸。
03 電位滴定儀將測定滴定過程中樣品溶液pH的變化，并繪制出相應的pH-滴定體積實時變化曲線及其一階微分曲線(如下圖紅色的ERC曲線)，以游離脂肪酸發生中和反應所引起的“pH突躍”為依據判定滴定終點。
主要的注意事項：
1.pH 電極的 pH 膜(玻璃球部分)，在非水溶液長時間浸泡，有可能性能下降。因此在每滴定完一個樣品，依次用溶劑、純水
(只沖洗玻璃球或 浸泡玻璃球部分不少于 10 秒)、溶劑沖洗電極。
2.滴定劑瓶蓋處需裝有 CO2 吸收物，防止空氣中的 CO2 影響滴定劑。
